第451章

况野揉到面团表面光滑，才用湿布盖住面盆。

“醒发二十分钟差不多。”

这一步很关键了，醒发好的面筋才会有嚼头。

在等待的间隙，沈易橙将蒸笼拿出来清洗了一遍，包括蒸笼布。

况野这时从冰箱里取出了中午提前泡好的黄豆。

沈易橙才看到：

“什么时候泡的？”

况野将黄豆放在小锅里煮着，咕嘟的气泡声里，豆香慢慢飘了出来。

“当然是沈老板说想吃酿皮的时候。”

这一步要提前泡发，况野不可能想不到。

沈易橙点点头，没有再说话。

只是看着况野将醒好的面团重新放回盆中，倒入没过面团的清水。

“关键的一步来了啊。”

况野说完，沈易橙接了一句：

“洗面筋。”

况野的手掌托着面团在水中轻轻揉搓，指缝间很快渗出乳白色的面浆。

仿佛他手掌中的不是面团，而是牛乳糖。

看着有种牛乳的质地，喜欢奶制品的粉丝们坐不住了。

况野一边揉一边换水，直到洗出的水变得清澈。

镜头拉近，看到盆地只剩下了一团沉甸甸的面筋。

这一趴，真的有点解压了。

况野始终带着笑，和沈易橙有一搭没一搭地聊着，然后将面筋撕成小块。

撕成小块后，还撒上了少许碱面，然后抓匀。

“这是让面筋蓬松的关键步骤啊，家人们。”

洗出的面浆还有用，况野将其倒进细纱布进行过滤。

这一步主要是滤掉没揉开的面疙瘩。

“静置一会儿，面浆会沉淀出清晰的分层，上层是清水，下层是浓稠的淀粉浆，这样蒸出的酿皮才够细腻。”

况野说完，又想到了什么，补充了一句：

“家人们，兰州酿皮分两种啊，一种叫‘水洗’，一种叫‘高担’。”

直播间的弹幕开始加速滚动了起来：

【真的假的？酿皮还分这么细呢？】

【睡到人间煮饭时：对哇，高担酿皮是yyds！】

【虾仁不眨眼：煮饭姐真的什么都吃过啊，我好馋，虽然没看到什么实质性的成品，但我就是好馋啊！】

况野顺着煮饭姐的话说道：

“是的，大多数人喜欢高担，我打算两种都做，搀着吃更香！”

论会吃，还得是野神。

况野做的是“水洗酿皮”，核心是 “洗面筋”，正如他刚才所做的那样。

但是“高担酿皮”，不用揉面，而是要把面浆调得 “稀而不泻、稠而不黏”。

“我现在开始调高担酿皮的面浆。”

说完，况野将面粉与蓬灰水按一定比例倒入另一个面盆里。

三下五除二将面浆调好，但况野没有静置，而是直接用纱布进行过滤。

高担酿皮追求极致细腻，一点杂质都会影响口感。

过滤后的面浆装在碗里，透着淡淡的米白。

况野用勺子舀起：

“面浆呈流线型顺畅流下，没有结块，说明到位了。”

那边静置的也差不多了，开始蒸酿皮。

只见况野将沉淀好的面浆上层的清水倒掉，然后用勺子将下层淀粉浆搅匀。

一鼓作气舀了一勺面粉，倒进刷了油的铁皮锣锣里。

考验技术的时候到了。

况野手腕轻轻晃动，只见面浆像是得到了某种指令，非常均匀地铺满了底部。

紧接着，放入沸水蒸腾的蒸锅。

等了一会儿，沈易橙像是设定了闹钟，很准确地道：

“三分钟到了。”

大家猜猜是水洗，还是高担？

第569章 酿皮三件套

况野揭开锅盖，热气散去可以直观地看到锣锣里的酿皮已经鼓起小泡，边缘也微微翘起。

况野也没戴隔热手套，飞速地拎起锣锣两边，然后倒扣在了铺好油纸的案板上。

热气还没散尽，用手轻轻一揭，一张透亮的酿皮就完整地脱了下来。

脱模的一瞬间，弹幕里直呼：爽了。

但凡酿皮破一点，那都不算爽。

况野将酿皮叠放在刷过一层油的盘子里，油的作用是为了防止粘连。

本来想着蒸一层就好，但况野看到不知何时扒在门边的赵鹏，就又蒸了一锅出来。

赵鹏露出标志性的酒窝微笑：

“野哥，我忙完了，这里需要我帮忙吗？”

况野还没说话，沈易橙回道：

“站不下。”

厨房空间确实有限，况野笑笑说道：